Glaces et sorbets artisanaux fabriqués en Aveyron

Nos crèmes glacées à l'Italienne

Un vaste choix de parfums est proposé, au grès des saisons, pour satisfaire les amateurs de glaces les plus avertis. Notre spécialité de Vanille Bourbon de Madagascar est évidemment plébiscitée, tout comme notre chocolat Caraïbes 66%, mais d'autres parfums sont également appréciés.

Nous proposons des parfums simples, où s'exprime pleinement l'intensité des ingrédients mis en œuvre.

Des parfums simples et intenses

Pistache sélection : issue du Piémont italien, notre glace vous amène à retrouver le véritable goût de la Pistache, souvent perdu pour les amateurs à cause des arômes et des colorants qui dénaturent la réalité de son goût.
Noisette Fleur de Sel : sublimée par le sel de Guérande, quel plaisir de sentir la note beurrée et gourmande de ce fruit à coque si commun et pourtant si difficile à mettre en valeur. Nous déclinons également sa variante avec des pépites de chocolats pour les gourmands amateurs de cette note chocolatée.
Stracciatela : vrai travail de pâtissier que de monter doucement cette glace à la crème fraiche gastronomique, et finement parée de gravillons de chocolats qui disparaissent au palais pour se confondre avec la glace une fois en bouche : un délice !
Yaourt grec : on reconnait un bon glacier à sa glace au yaourt, parce que la délicatesse dans la préparation, la lente maturation à froid, sont nécessaires à l'obtention de la suavité de cette recette à nulle autre pareille. Les enfants l'adorent.
Café grand crû sélection : issu des meilleurs cafés de notre partenaire Ruthéna, tout le savoir réside dans la patiente infusion du café dans le lait pendant au moins 48 heures, un tamisage fin, qui laisse tout son arôme éclaté dans la glace obtenue après une autre maturation lente. Café et lait se confondent en arôme et rondeur pour un voyage ultime dans les contrées des maîtres torréfacteurs.
Caramel Beurre salé : entièrement fait maison, notre caramel beurre salé est monté lentement dans un chaudron avec un sucre raffiné, puis délicatement complété de son beurre gastronomique et de sel de Guérande. Une matinée de travail lui est entièrement consacrée, avant de l'incorporer dans sa recette de glace et de maturer une nuit entière. Un produit signature de notre établissement.
Cacahuète brisures : retrouvez dans cette recette une délicate touche de cacahuètes fraiches qui ont été caramélisées par nos soins, mais sans dénaturer l'essentiel de la rondeur de cette arachide aux nombreux bienfaits.
Rhum Raisin : accord magnifique entre le Rhum agricole de Martinique et le sucre résiduel des raisins secs, là encore garanti par une lente macération de 2 jours à froid. Cette préparation permet au raisin et au Rhum de s'imprégner pour se retrouver pleinement dans la glace une fois mise en œuvre. La glace du trou normand par excellence.

Glaces et sorbets artisanaux fabriqués en Aveyron

Glaces et sorbets artisanaux fabriqués en Aveyron - Glacier de l'Aubrac

Glacier de l'Aubrac - Glaces et sorbets artisanaux fabriqués en Aveyron

Nos sorbets plein fruits

Notre large éventail de parfums de sorbet est construit autour d'une idée toute simple : vous faire retrouver l'essentiel du goût du fruit dans un écrin glacé. Pas de trafiquage, pas d'arôme, exhausteur de goût ou autre : ici le fruit, rien que le fruit, sublimé par un équilibre de recette unique pour chacun des parfums.

Le fruit, rien que le fruit

Citron jaune et vert : une recette signature, avec un équilibre unique entre le citron jaune et le citron vert, qui vous apportent tout l'agrume du citron jaune avec une note relevée du zeste de citron vert. Le tout avec une texture granitée qui ne laisse pas indifférent.
Pêche blanche : tout est dans la délicatesse, moins dans le sucre que dans la suavité de son goût si particulier, tout en rondeur et en finesse.
Sorbets fruits rouges : Framboise, Fraise, Myrtille sauvage, Cassis de bourgogne : chacun de ces fruits rouges exprime sa note particulière, mise en valeur dans les variations de sa recette pour faire ressortir tout leur caractère propre.
Poire William : la note automnale de nos sorbets, qui joue sur sa texture autant que son goût, idéal pour agrémenter une tarte de saison, une glace au chocolat également.
Mangues et fruits de la Passion : les sorbets de l'été, qui regorgent de sucre et de soleil, là aussi mis en œuvre pour que la tonalité du fruit soit pleinement servie dans sa pleine intensité.
Coco : un sorbet qui mise avant tout sur la qualité de récolte, de conservation de cette noix qui nous vient du bout du monde que la recette doit magnifier avec un bon dosage de sucre.
Abricot : pour les amateurs de fruit acidulé, pas de surdosage de sucre afin de ne pas trahir la note délicate de notre cher abricot français.
Mandarine et orange sanguine : les sorbets d'agrumes sont chacun savamment équilibrés et dévoilent pleinement leur amertume et leur sucre dans un équilibre parfait, façon « granité » comme le permet le travail en sorbet.

Nos spécialités de saison

Mojito : Autours d'une base de Rhum, de menthe et de citron vert, une glace qui s'apprécie bien évidemment sur une fin d'après-midi d'été, prémices d'une soirée conviviale à partager entre amis.
Marrons brisures : pour les fêtes de Noël, nous proposons ce parfum saisonnier avec le même soin que nous apportons pour nos glaces à base de fruit à coque. La note est subtile et légère, et très souvent destinée à accompagner une tarte tatin bien sucrée et caramélisée, ou toute autre pâtisserie maison de saison.